Zelten
Lo Zelten è il dolce natalizio per eccellenza dell'Alto Adige, una ricetta tramandatasi nelle famiglie trentine da generazioni. Questo panettone rustico racchiude un equilibrio perfetto tra la morbidezza dell'impasto e la generosità di frutta secca, noci, mandorle e canditi, aromatizzato da spezie calde che ricordano le festività. Tradizionalmente preparato a dicembre, rappresenta il simbolo della convivialità altoatesina.
Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare alcuni minuti fino a quando inizia a formare schiuma.
- 2
In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale e le spezie. Cremare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e pallido.
- 3
Aggiungere le uova al composto di burro e zucchero, incorporandole delicatamente. Unire poi la miscela di lievito.
- 4
Aggiungere gradualmente la farina speziata, mescolando fino a formare un impasto morbido e elastico. Lavorare per circa 10 minuti.
- 5
Tritare grossolanamente fichi secchi, noci e mandorle. Aggiungere la frutta secca, l'uvetta e i canditi all'impasto, incorporandoli uniformemente.
- 6
Trasferire l'impasto in uno stampo da panettone leggermente imburrato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 2-3 ore in luogo tiepido.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a quando una stecchetto inserito nel centro esce pulito. Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta da forno.
- 8
Sfornare e lasciar raffreddare completamente sulla gratella prima di servire.
Consigli dello Chef
Il Zelten si conserva perfettamente per una settimana in luogo fresco e asciutto, avvolto in carta. È tradizionalmente servito affettato a colazione o a fine pasto durante le festività natalizie.