Canederli Trentini
I Canederli sono grossi gnocchi di pane raffermo, speck e formaggio, eredita della cucina contadina alpina dove nulla veniva sprecato. Si servono in brodo o asciutti con burro fuso, e sono il comfort food per eccellenza delle valli trentine.
Ogni famiglia ha la sua variante: allo speck, ai formaggi, agli spinaci, ai funghi.
Procedimento
- 1
Tagliare il pane a dadini e bagnarlo con il latte tiepido. Lasciar riposare 15 minuti.
- 2
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere lo speck a dadini.
- 3
Unire il soffritto al pane ammollato. Aggiungere uova, farina, erba cipollina e noce moscata.
- 4
Mescolare e formare palline grandi come un'arancia con le mani bagnate.
- 5
Cuocere i canederli nel brodo bollente per 15-20 minuti.
- 6
Servire nel brodo oppure asciutti con burro fuso e parmigiano.
Consigli dello Chef
Il pane deve essere raffermo di almeno 2 giorni. Se l'impasto e troppo morbido aggiungere farina. I canederli sono cotti quando vengono a galla.