Strangolapreti
Gli strangolapreti sono gnocchetti verdi trentini che uniscono la tradizione contadina del pane raffermo agli spinaci freschi. Leggeri e saporiti, vengono conditi semplicemente con burro fuso e salvia, esaltando i sapori genuini della cucina di montagna.
Procedimento
- 1
Pulire gli spinaci e cuocerli in acqua salata per 5-10 minuti, quindi scolarli bene e tritarli finemente.
- 2
Ridurre il pane raffermo in briciole con un coltello o grattugia, poi unirlo agli spinaci in una ciotola.
- 3
Aggiungere le uova intere, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 4
Con le mani bagnate, formare piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, lunghi circa 5-6 centimetri, e disporli su un vassoio leggermente infarinato.
- 5
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e calare gli strangolapreti in piccoli gruppi. Cuocerli finch茅 non affiorano alla superficie, per altri 2-3 minuti.
- 6
Scolare gli gnocchetti con una schiumarola e trasferirli in una ciotola calda.
- 7
In una padella, fondere il burro a fuoco lento insieme alle foglie di salvia fino a renderlo leggermente nocciola e profumato.
- 8
Versare il burro fuso sugli strangolapreti, completare con parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco. Servire immediatamente.
Consigli dello Chef
Il pane raffermo 猫 fondamentale: preferibilmente di tipo trentino. Gli spinaci devono essere ben sgocciolati per evitare che l'impasto risulti troppo umido. Si pu貌 preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora.