Strudel di Mele Trentino
Lo Strudel di Mele e il dolce iconico del Trentino, con un involucro sottilissimo che racchiude mele renette della Val di Non, uvetta, pinoli e cannella. La sfoglia deve essere cosi sottile da poterci leggere un giornale attraverso.
Le mele trentine DOP, coltivate tra i 200 e i 900 metri, danno allo strudel il suo sapore inconfondibile.
Procedimento
- 1
Impastare farina, uovo, olio, acqua e un pizzico di sale. Lavorare 10 minuti fino a elasticita. Riposare 30 minuti.
- 2
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Tostare il pangrattato nel burro.
- 3
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e mescolarle con zucchero, cannella, pinoli e uvetta.
- 4
Stendere la pasta su un canovaccio infarinato tirandola con le mani fino a renderla trasparente.
- 5
Cospargere con pangrattato tostato e distribuire il ripieno di mele.
- 6
Arrotolare usando il canovaccio come aiuto. Chiudere le estremita.
- 7
Disporre su teglia, spennellare con burro fuso e cuocere a 180掳C per 35-40 minuti.
- 8
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepido.
Consigli dello Chef
La sfoglia va tirata con le mani, non col matterello, per ottenere la sottigliezza giusta. Le mele renette sono le migliori: acidule e profumate.