Ciriole ternane
Le ciriole ternane sono un piatto povero e genuino della tradizione umbra, in particolare della provincia di Terni e dell'area orvietana. Spaghetti freschi fatti in casa con sola acqua e farina, conditi semplicemente con aglio, olio extravergine e peperoncino rosso. Un piatto che rappresenta l'essenza della cucina contadina italiana, dove la qualit脿 degli ingredienti e la semplicit脿 sono gli unici protagonisti.
Procedimento
- 1
Versare la farina su un piano di lavoro e creare una fontanella al centro. Aggiungere l'acqua poco a poco, mescolando con le dita fino a formare un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
- 2
Impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico. Se necessario, aggiungere poca acqua o farina per regolare la consistenza.
- 3
Lasciar riposare l'impasto coperto con una ciotola rovesciata per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
- 4
Dividere l'impasto in porzioni e tirare ogni pezzo a mano, allungandolo fino a formare spaghetti di circa 3-4 millimetri di spessore. Adagiare le ciriole su un canovaccio infarinato.
- 5
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata abbondante. Cuocere le ciriole per circa 10-12 minuti, finch茅 non affiorano in superficie e restano al dente.
- 6
Nel frattempo, affettare finemente l'aglio e il peperoncino. Versare l'olio in una padella ampia e riscaldarlo a fuoco medio-basso, quindi aggiungere aglio e peperoncino, facendoli insaporire per 2-3 minuti senza bruciarli.
- 7
Scolare le ciriole cotte e trasferirle direttamente nella padella con il condimento, mescolando delicatamente per amalgamare bene. Distribuire nei piatti e servire immediatamente.
Consigli dello Chef
Essenziale utilizzare un olio extravergine di qualit脿, poich茅 猫 il protagonista del condimento. Per un risultato autentico, evitate la pasta all'uovo e cuocete le ciriole al momento, poco prima di servirle in tavola.