Ricette tradizionali di Orvieto e Terni

Le ciriole ternane sono un piatto povero e genuino della tradizione umbra, in particolare della provincia di Terni e dell'area orvietana. Spaghetti freschi fatti in casa con sola acqua e farina, conditi semplicemente con aglio, olio extravergine e peperoncino rosso. Un piatto che rappresenta l'essenza della cucina contadina italiana, dove la qualità degli ingredienti e la semplicità sono gli unici protagonisti.

La Gallina 'mbriaca è il piatto storico della tradizione orvietana, dove la gallina viene brasata lentamente nel pregiato vino Orvieto Classico. Il risultato è una carne tenerissima, aromatica e leggermente acidula, arricchita da olive e capperi che donano un tocco di sapidità. Un piatto genuino che racconta la storia gastronomica di Orvieto, dove il vino locale è protagonista assoluto in cucina.

La Palomba alla Ghiotta è un piatto di antica tradizione umbra, tipico dell'area di Orvieto e Terni. Piccioni arrosto farciti con un ripieno saporito a base di olive nere, capperi e interiora, che conferisce un gusto ricco e caratteristico. Una ricetta che racchiude la saggezza culinaria contadina, dove nulla si spreca e ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio di sapori deciso e mediterraneo.

Il Pollo alla Cacciatora nella versione ternana e un secondo piatto rustico e saporito: pollo ruspante cotto con olive nere, capperi, rosmarino e pomodoro. Piatto della tradizione contadina umbra, perfetto con polenta o pane casereccio. La "cacciatora" indica una preparazione rustica, come la facevano i cacciatori nei boschi.

Gli Umbricelli sono grossi spaghetti di farina e acqua, simili ai pici toscani ma piu spessi, tipici dell'orvietano. Conditi "con le briciole" (pangrattato tostato con aglio e peperoncino), sono un piatto di poverta sublime. Il pangrattato tostato nell'olio era il "formaggio dei poveri".