Gallina 'mbriaca
La Gallina 'mbriaca è il piatto storico della tradizione orvietana, dove la gallina viene brasata lentamente nel pregiato vino Orvieto Classico. Il risultato è una carne tenerissima, aromatica e leggermente acidula, arricchita da olive e capperi che donano un tocco di sapidità. Un piatto genuino che racconta la storia gastronomica di Orvieto, dove il vino locale è protagonista assoluto in cucina.
Procedimento
- 1
Pulire la gallina, asciugarla bene e tagliarla a pezzi di medie dimensioni. Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- 2
In un ampio tegame a fondo pesante, scaldare l'olio extravergine e rosolare i pezzi di gallina su tutti i lati fino a ottenere una doratura dorata e uniforme.
- 3
Aggiungere il soffritto di verdure tritato al tegame e lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando frequentemente.
- 4
Sfumare con il vino Orvieto Classico, permettendo all'alcol di evaporare per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- 5
Coprire il tegame e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare cuocere lentamente per circa 1 ora e 45 minuti, fino a quando la carne risulta molto tenera.
- 6
Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere le olive nere e i capperi precedentemente sciacquati sotto acqua fredda.
- 7
Terminata la cottura, verificare il livello di liquido: deve risultare una salsa generosa intorno alla carne. Se troppo liquida, aumentare il fuoco per far evaporare.
- 8
Trasferire la gallina in un piatto di servizio, versare la salsa e le olive sopra, quindi guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Consigli dello Chef
Preparate il piatto un giorno prima: il riposo in frigorifero favorisce una migliore amalgamazione dei sapori. Servite con pane toscano o polenta morbida per accompagnare la deliziosa salsa al vino.