restaurantRicetta tradizionale
Umbricelli con le Briciole
FacileschedulePrep: 30 minutilocal_fire_departmentCottura: 10 minutigroup4 persone
Gli Umbricelli sono grossi spaghetti di farina e acqua, simili ai pici toscani ma piu spessi, tipici dell'orvietano. Conditi "con le briciole" (pangrattato tostato con aglio e peperoncino), sono un piatto di poverta sublime.
Il pangrattato tostato nell'olio era il "formaggio dei poveri".
Procedimento
- 1
Impastare farina e acqua. Lavorare 10 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Prelevare pezzi d'impasto e arrotolarli in spaghettoni spessi 4-5 mm.
- 3
In una padella, tostare il pangrattato nell'olio con aglio e peperoncino fino a doratura.
- 4
Cuocere gli umbricelli in acqua salata 5-6 minuti.
- 5
Condire con le briciole tostate.
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Consigli dello Chef
Il pangrattato deve essere dorato e croccante. L'aglio va tolto prima di servire. Un piatto poverissimo ma buonissimo.