Sagra della porchetta e dei fagioli con le Cotiche

Nel cuore dell'Umbria, a Monte Santa Maria Tiberina, ritorna la Sagra della Porchetta e dei Fagioli con le Cotiche, un evento che celebra l'autenticità della cucina povera e contadina umbra. Ogni primo fine settimana di agosto, la Pro Loco locale trasforma il piccolo borgo in un luogo di riscoperta dei sapori d'antan, quando del maiale non si buttava via nulla e ogni parte trovava la sua nobiltà nel piatto. La porchetta di Monte Santa Maria è leggendaria: già prima dell'inizio ufficiale della sagra, gli estimatori si affrettavano a prenotare questo capolavoro culinario, insieme alle interiora e ai zampi cotti in teglia, insaporiti dalla colatura del grasso della porchetta in cottura.

Accanto alla regina indiscussa della tavola trovano posto i Fagioli con le Cotiche, un piatto che rappresenta il genius loci della cucina popolare locale. Le cuoche della Pro Loco mantengono viva la tradizione pulendo manualmente, una a una, le "codenne" (come vengono chiamate le cotiche in dialetto locale), per poi cucinarle seguendo un'antica ricetta tramandata nel tempo. I fagioli dall'occhio, coltivati in abbondanza nelle colline del paese dai contadini locali, completano un abbinamento perfetto che trasforma ingredienti semplici in un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Questa sagra è molto più di un semplice evento culinario: è un vero e proprio viaggio nel tempo, una celebrazione della memoria storica del territorio e dell'antica scuola di norcini che da Monte Santa Maria esportava la propria arte e bravura in tutta la regione. Un'occasione imperdibile per chi vuole toccare con mano l'autenticità della tradizione umbra.