Porchetta di Norcia
La Porchetta di Norcia è un capolavoro della cucina umbra: un maiale intero disossato e arrostito lentamente con un perfetto equilibrio di erbe aromatiche, finocchio selvatico e aglio. Piatto simbolo della tradizione norcina, rappresenta la maestria dei salumieri di Norcia nel valorizzare la carne suina attraverso tecniche antiche e ingredienti del territorio.
Procedimento
- 1
Pulire il maiale disossato, eliminarvi le eventuali setole residue e asciugarlo bene con carta assorbente.
- 2
Tritare finemente il finocchio selvatico, il rosmarino e l'aglio, quindi mescolarli con olio, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Aprire il maiale a libro e spalmare abbondantemente il composto di erbe su tutta la superficie interna, lato pelle compreso.
- 4
Arrotolare il maiale con fermezza, partendo da un lato lungo, e fermare la forma con spago da cucina, creando una struttura cilindrica compatta.
- 5
Strofinare l'esterno della porchetta con olio, sale e pepe, quindi sistemarla in una pirofila.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 160-170 °C per circa 2 ore e 30-3 ore, bagnandola ogni 30 minuti con i succhi di cottura per mantenere la pelle croccante.
- 7
Verificare la cottura con un termometro: la temperatura interna deve raggiungere 65-70 °C.
- 8
Lasciar riposare la porchetta per 15 minuti fuori dal forno prima di affettarla, per mantenere i succhi all'interno.
Consigli dello Chef
Per una pelle ancora più croccante, aumentate la temperatura a 180 °C negli ultimi 20 minuti. Il finocchio selvatico è fondamentale: se non lo trovate fresco, potete usare semi di finocchio leggermamente pestati.