Strangozzi al Tartufo Nero
Gli Strangozzi sono la pasta umbra per eccellenza: spaghetti spessi e irregolari, fatti solo con farina e acqua, senza uova. Conditi con tartufo nero di Norcia e olio umbro, diventano un piatto sublime nella loro semplicita.
Il nome deriva dalla somiglianza con le stringhe delle scarpe ("stringozzi").
Procedimento
- 1
Impastare farina e acqua (senza uova). Lavorare 10 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Stendere la sfoglia a 3 mm e tagliare striscioline irregolari di 3 mm di larghezza.
- 3
Scaldare l'olio con aglio e acciuga fino a scioglimento.
- 4
Cuocere gli strangozzi in acqua salata per 5-6 minuti.
- 5
Saltare nella padella con l'olio aromatizzato.
- 6
Grattugiare il tartufo nero abbondante sopra. Servire subito.
Consigli dello Chef
Gli strangozzi non hanno uova: solo farina e acqua. Il tartufo nero va grattugiato al momento di servire. L'acciuga si scioglie nell'olio e da sapidita senza sentirsi.