Torta al Testo
La Torta al Testo e il pane umbro cotto sulla pietra ("testo"), un disco piatto senza lievito o con pochissimo bicarbonato. Si farcisce con salsiccia e stracchino, prosciutto e rucola, o erbe selvatiche.
Street food umbro per eccellenza, si trova in ogni sagra e chiosco della regione.
Procedimento
- 1
Impastare farina, acqua, olio, sale e bicarbonato.
- 2
Dividere in 4 parti e stendere a dischi di 20 cm, spessi 5 mm.
- 3
Scaldare la piastra (o padella di ghisa) a fuoco medio-alto.
- 4
Cuocere i dischi 4-5 minuti per lato.
- 5
Cuocere la salsiccia alla griglia o in padella.
- 6
Tagliare la torta a meta e farcire con salsiccia, stracchino e rucola.
Consigli dello Chef
La torta al testo si cuoce sulla pietra o su una padella di ghisa molto calda. Deve avere macchie scure in superficie. Si mangia caldissima.