Il Prosciutto di Norcia IGP e un prosciutto crudo stagionato prodotto nella Valnerina umbra, dove la tradizione norcina (l'arte della lavorazione del maiale) ha origini medievali. Il termine "norcino" deriva proprio da Norcia e indica in tutta Italia l'artigiano del maiale.
La stagionatura avviene ad altitudini superiori ai 500 metri, dove l'aria fredda e secca della Valnerina crea condizioni ideali. Il processo dura almeno 12 mesi, durante i quali il prosciutto sviluppa un sapore dolce e aromatico, con un profumo di bosco.
La fetta e rosata, con grasso bianco sottile, e un sapore leggermente piu rustico e aromatico rispetto al Parma e al San Daniele.
