Il Tartufo Nero di Norcia (Tuber melanosporum) e il tartufo nero piu pregiato d'Europa, raccolto nei boschi della Valnerina e dei Monti Sibillini in Umbria. Norcia e la capitale italiana del tartufo nero e ogni anno ospita la celebre Mostra Mercato del Tartufo.
La raccolta avviene da dicembre a marzo con l'aiuto di cani addestrati, nei boschi di querce, carpini e noccioli. La "scorzone" nera ha una superficie rugosa, mentre la polpa interna e viola scuro con venature bianche.
A differenza del tartufo bianco d'Alba, il nero di Norcia esprime il meglio di se in cottura: nei crostini neri, nella pasta al tartufo, nelle uova strapazzate e nella celebre "strangozzi al tartufo nero".
