Il Lardo d'Arnad DOP e un salume dal gusto delicato e raffinato, stagionato nel piccolo comune di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta, secondo una tradizione che risale al Medioevo. Lo spessore minimo del lardo e di 3 cm, ricavato dalla schiena del maiale.
La particolarita della lavorazione sta nella salamoia aromatica a base di sale, aglio, rosmarino, salvia, bacche di ginepro e altre erbe di montagna. La stagionatura avviene in antichi recipienti di legno di castagno o rovere chiamati "doil" per almeno tre mesi.
Il risultato e un lardo bianco e rosato, morbido, che si scioglie in bocca rilasciando aromi di erbe alpine. Si gusta su pane nero di segale caldo, come antipasto, o per insaporire piatti di montagna.
