Il Vallee d'Aoste Fromadzo DOP e un formaggio a pasta semidura prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, tipico della tradizione casearia valdostana. Il nome "fromadzo" deriva dal patois locale e significa semplicemente "formaggio", a testimonianza della sua quotidianita nella dieta alpina.
Puo essere arricchito con semi di cumino o ginepro, che gli conferiscono aromi particolari. La stagionatura varia da 60 giorni a oltre un anno. Da giovane e dolce e delicato; invecchiando diventa piccante e friabile.
E il formaggio da tavola piu diffuso in Valle d'Aosta, perfetto con polenta, patate e pane di segale.
