L'Asiago DOP e un formaggio che prende il nome dall'omonimo altopiano vicentino dove viene prodotto da oltre mille anni. Esiste in due versioni distinte: l'"Asiago Pressato" (fresco, dolce, stagionatura minima 20 giorni) e l'"Asiago d'Allevo" (stagionato, da Mezzano a Stravecchio).
L'Asiago d'Allevo Stravecchio, stagionato oltre 15 mesi, sviluppa un sapore intenso, piccante, con note di frutta secca e erbe alpine. La versione di malga, prodotta in estate sopra i 1.000 metri, e la piu ricercata.
E il formaggio dell'altopiano per eccellenza, perfetto in tavola, grattugiato su pasta e risotti, o in scaglie con miele.
