Il Radicchio Rosso di Treviso IGP e un ortaggio d'inverno dal colore rosso intenso e dal gusto amarognolo raffinato. La varieta "Tardivo", con le sue foglie lunghe e affusolate che si chiudono a rosetta, e la piu pregiata e ricercata.
La tecnica dell'"imbianchimento" e il segreto della sua eccellenza: dopo la raccolta autunnale, i cespi vengono posti in vasche di acqua risorgiva a 11-14掳C per 15-20 giorni, al buio. Questo processo trasforma il radicchio, rendendolo croccante, dolce-amaro e di un rosso brillante.
In cucina e versatilissimo: alla griglia, in risotto, come contorno, in insalata o come ingrediente di raffinati piatti gourmet.
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