Risi e Bisi e il piatto emblema della Serenissima Repubblica di Venezia, una minestra densa di riso e piselli che veniva servita ogni 25 aprile al Doge in occasione della festa di San Marco. Non e un risotto ne una minestra, ma una via di mezzo dalla consistenza unica.
La ricetta tradizionale prevede piselli freschi di Lumignano o Borso del Grappa (tra i piu dolci d'Italia), riso Vialone Nano, pancetta, burro, cipolla e Grana Padano. I baccelli stessi vengono usati per preparare il brodo, conferendo dolcezza e profumo.
E il piatto che unisce la laguna alla terraferma, il riso della pianura ai piselli degli orti veneti.
