Risotto al Radicchio Trevigiano
Il Risotto al Radicchio Rosso di Treviso IGP e un capolavoro di equilibrio tra l'amaro elegante del radicchio e la cremosita del riso. Le colline del Prosecco fanno da sfondo a questo piatto che racconta l'inverno veneto.
Il radicchio tardivo, con le sue foglie arricciate, e una delle eccellenze assolute del Veneto.
Procedimento
- 1
Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.
- 2
Soffriggere la cipolla in olio e burro. Aggiungere meta del radicchio e stufare 5 minuti.
- 3
Tostare il riso per 2 minuti.
- 4
Sfumare con Prosecco.
- 5
Aggiungere brodo caldo mescolando per 15-18 minuti.
- 6
A 2 minuti dalla fine aggiungere il radicchio crudo rimasto.
- 7
Mantecare con burro e parmigiano.
Consigli dello Chef
Aggiungere meta del radicchio crudo a fine cottura dona colore vivace e leggera nota amara. Il Prosecco da freschezza al piatto.