Sopa coada
La Sopa coada è una zuppa tradizionale della zona del Prosecco e Asolo, nel Veneto settentrionale. Piatto povero ma sostanzioso, combina piccione tenero, pane casereccio e brodo caldo in una cottura lenta che trasforma gli ingredienti in un tutt'uno cremoso e avvolgente. Il nome dialettale 'covata' rimanda al metodo di cottura soffocata che concentra i sapori.
Procedimento
- 1
Pulire il piccione, vuotarlo e dividerlo in pezzi regolari. Rosolare i pezzi in una pentola pesante con il burro fino a doratura.
- 2
Aggiungere la cipolla tritata finemente e farne rosolare leggermente, quindi sfumare brevemente.
- 3
Riscaldare il brodo e versarlo nella pentola con il piccione. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo.
- 4
Cuocere coperto per circa 45 minuti, fino a quando la carne risulti tenera e il brodo abbia sviluppato pieno sapore.
- 5
Nel frattempo, tagliare il pane in fette non troppo sottili e tostarle leggermente in forno.
- 6
Aggiungere il pane tostato al brodo caldo, mescolando delicatamente, e lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
- 7
Cospargere generosamente di formaggio grattugiato, salare e pepare secondo il gusto.
- 8
Servire piuttosto calda, nella stessa pentola o in ciotole individuali, lasciando che il pane assorba completamente il brodo.
Consigli dello Chef
Usate pane di giorno prima, né fresco né troppo duro, per evitare che si sfaldi o rimanga croccante. Il brodo deve rimanere sempre caldo: è la cottura lenta e soffocata che trasforma questa zuppa in un piatto caloroso e memorabile.