Tiramisù
Il Tiramisù e il dolce italiano piu famoso al mondo, nato a Treviso negli anni '60. Strati di savoiardi inzuppati nel caffe, alternati a una crema di mascarpone, uova e zucchero, spolverati con cacao amaro. Il nome "tirami su" e un invito energizzante.
Il Tiramisù di Treviso e quello originale: senza panna, senza liquori, solo la purezza degli ingredienti.
Procedimento
- 1
Separare tuorli e albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a crema chiara.
- 2
Aggiungere il mascarpone ai tuorli e mescolare delicatamente.
- 3
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli al composto.
- 4
Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffe freddo (non troppo!).
- 5
Alternare strati di savoiardi e crema in una pirofila.
- 6
Terminare con crema e spolverare con cacao amaro.
- 7
Refrigerare almeno 4 ore, meglio una notte.
Consigli dello Chef
I savoiardi vanno inzuppati VELOCEMENTE: se assorbono troppo caffe il tiramisù diventa molle. Il cacao va spolverato al momento di servire. Niente panna: la ricetta originale non la prevede.