Cicchetti
I cicchetti sono i celebri stuzzichini dei bacari veneziani, piccoli e gustosi assaggi pensati per accompagnare un'ombra di vino. Questo piatto rappresenta l'essenza della cucina veneziana più autentica, fatta di semplicità e ingredienti di qualità. Tra i cicchetti più tradizionali figurano il baccalà mantecato, le polpette e le sarde in saor, ideali per un aperitivo all'italiana.
Procedimento
- 1
Iniziate ammollando il baccalà secco in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare il sale in eccesso.
- 2
Cuocete la polenta nel brodo vegetale, mescolando frequentemente per evitare grumi. Una volta pronta, versatela su un piano e lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a cubetti.
- 3
Nel frattempo lessate le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando risultino tenere, poi sbucciatele e schiacciatele.
- 4
Strizzate bene il baccalà dissalato e tritatelo finemente. Aggiungete alle patate schiacciate, condendo con olio, aglio tritato e pepe. Mantecate vigorosamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- 5
Preparate le polpette mescolando il baccalà mantecato con un po' di farina e prezzemolo tritato. Formate piccole palline e fatele rosolare in olio caldo fino a renderle dorate.
- 6
Tostate i cubetti di polenta in una padella con olio fino a renderli croccanti su tutti i lati.
- 7
Assemblate i cicchetti disponendo su stuzzicadenti o piccoli piattini il baccalà mantecato, una polpetta e un cubetto di polenta tostata.
- 8
Guarnite con un pizzico di prezzemolo fresco e servite caldi, accompagnati da un buon vino bianco veneto.
Consigli dello Chef
Il baccalà mantecato deve essere cremoso e omogeneo: non abbiate fretta nel mantecarlo. I cubetti di polenta possono essere preparati il giorno prima e ripassati in padella al momento di servire per risultare più croccanti.