Ricette tradizionali di Venezia e Laguna

I cicchetti sono i celebri stuzzichini dei bacari veneziani, piccoli e gustosi assaggi pensati per accompagnare un'ombra di vino. Questo piatto rappresenta l'essenza della cucina veneziana più autentica, fatta di semplicità e ingredienti di qualità. Tra i cicchetti più tradizionali figurano il baccalà mantecato, le polpette e le sarde in saor, ideali per un aperitivo all'italiana.

Il Fegato alla veneziana è un piatto della tradizione culinaria veneziana, dove fegato di vitello tenero si incontra con cipolle dolcemente caramellate. Questo piatto storico, semplice ma raffinato, rappresenta l'essenza della cucina veneta: ingredienti di qualità, tecniche essenziali e sapori che parlano del territorio lagunare.

Le moeche fritte sono un piatto iconico della cucina veneziana, preparato con i granchi della laguna durante il periodo della muta, quando il carapace è ancora morbido. Infarinati e fritti fino a diventare croccanti, rappresentano una specialità tradizionale che esalta la semplicità degli ingredienti e la qualità del territorio lagunare.

Il Risi e Bisi era il piatto che si serviva al Doge di Venezia il 25 aprile, festa di San Marco, preparato con i primi piselli di primavera della laguna. Non e un risotto ne una minestra: e una via di mezzo, densa e cremosa. Piatto di stagione per eccellenza, ha senso solo con piselli freschissimi appena raccolti.

Le Sarde in Saor sono il piatto veneziano per eccellenza: sarde fritte marinate con cipolle in agrodolce, uvetta e pinoli. Piatto di origine marinara, nato per conservare il pesce durante i lunghi viaggi della Serenissima. Ogni bacaro veneziano le propone come cicchetto: un bicchierino di ombra e una sarda in saor.