Risi e Bisi
Il Risi e Bisi era il piatto che si serviva al Doge di Venezia il 25 aprile, festa di San Marco, preparato con i primi piselli di primavera della laguna. Non e un risotto ne una minestra: e una via di mezzo, densa e cremosa.
Piatto di stagione per eccellenza, ha senso solo con piselli freschissimi appena raccolti.
Procedimento
- 1
Soffriggere cipolla tritata e pancetta a dadini in burro e olio.
- 2
Aggiungere i piselli e cuocere 5 minuti.
- 3
Aggiungere il riso e tostare 1 minuto.
- 4
Versare il brodo caldo e cuocere mescolando per 15-18 minuti.
- 5
Il risultato deve essere "all'onda", piu brodoso di un risotto.
- 6
Mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo tritato.
Consigli dello Chef
Usate SOLO piselli freschi di stagione: quelli surgelati non rendono. La consistenza giusta e tra il risotto e la minestra. Il vialone nano e il riso tradizionale veneto.