Sarde in Saor
Le Sarde in Saor sono il piatto veneziano per eccellenza: sarde fritte marinate con cipolle in agrodolce, uvetta e pinoli. Piatto di origine marinara, nato per conservare il pesce durante i lunghi viaggi della Serenissima.
Ogni bacaro veneziano le propone come cicchetto: un bicchierino di ombra e una sarda in saor.
Procedimento
- 1
Pulire le sarde, aprirle a libro e togliere la lisca. Infarinarle.
- 2
Friggere le sarde in olio abbondante fino a doratura. Scolare su carta.
- 3
Affettare le cipolle sottili e stufarle nell'olio a fuoco dolce per 20 minuti.
- 4
Aggiungere l'aceto e cuocere 5 minuti. Unire uvetta ammollata e pinoli.
- 5
In un contenitore alternare strati di sarde e cipolle in saor.
- 6
Coprire e far riposare in frigo almeno 24 ore prima di servire.
Consigli dello Chef
Le sarde in saor migliorano col tempo: preparatele 2-3 giorni prima. Le cipolle devono essere morbidissime e dolci. L'agrodolce non deve essere troppo acido.