Gli Arrosticini sono il piatto simbolo dell'Abruzzo: spiedini di carne di pecora tagliata a tocchetti, cotti sulla "fornacella", una griglia stretta e lunga tipica abruzzese. La tradizione nasce sui pascoli del Gran Sasso e della Majella, dove i pastori transumanti cucinavano la carne di pecora all'aperto.
La carne deve essere di pecora (non di agnello), tagliata in cubetti regolari di circa 1 cm, alternati a pezzetti di grasso per mantenere la succosita. La cottura sulla brace deve essere rapida e la carne servita caldissima, condita solo con sale.
In Abruzzo gli arrosticini si mangiano ovunque: nelle feste di paese, nelle macellerie con braceria, nei ristoranti e nelle case. Si acquistano "al pezzo" e si ordinano a decine.
