Peperoni Cruschi Fritti
I Peperoni Cruschi Fritti sono l'icona della cucina lucana: peperoni di Senise IGP essiccati al sole e poi fritti per pochi secondi in olio bollente. Diventano croccanti come patatine, dal sapore dolce e intenso.
Sono l'accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto lucano, dal primo al contorno.
Procedimento
- 1
Togliere il picciolo ai peperoni secchi e pulire i semi interni con delicatezza.
- 2
Scaldare abbondante olio in una padella: deve raggiungere circa 180掳C.
- 3
Immergere i peperoni nell'olio caldo per 5-10 secondi: devono gonfiarsi e diventare croccanti.
- 4
Scolarli immediatamente su carta assorbente (se restano troppo bruciano).
- 5
Salare leggermente e servire subito.
Consigli dello Chef
Il tempismo e tutto: bastano pochi secondi in piu per bruciare i peperoni. L'olio deve essere molto caldo ma non fumante. Si conservano croccanti per alcune ore in un sacchetto di carta.