Il Peperone di Senise IGP, noto come "crusco" o "zafaran", e un peperone dalla polpa sottile che viene essiccato al sole e poi fritto in olio bollente. Quando viene fritto diventa croccante come una patatina, da cui il nome "crusco" (croccante in dialetto).
Coltivato nella valle del Sinni, ai piedi del Pollino, il peperone di Senise viene raccolto tra agosto e settembre, poi legato in collane ("serte") e appeso ad essiccare ai balconi delle case, creando un paesaggio fiabesco di festoni rossi.
Il peperone crusco e l'icona della cucina lucana: sbriciolato sulla pasta con mollica fritta, nelle uova strapazzate, o intero come accompagnamento a salumi e formaggi.
