Ciccimmaretati
I Ciccimmaretati, letteralmente "ceci maritati", sono una zuppa di legumi e cereali misti della tradizione contadina cilentana. Un piatto "povero" che raccoglie in un'unica pentola tutti i legumi e i cereali disponibili, creando un piatto ricchissimo e nutriente.
E l'essenza della Dieta Mediterranea patrimonio UNESCO, nata proprio nel Cilento.
Procedimento
- 1
La sera prima, mettere in ammollo separatamente ceci, fagioli e cicerchie in acqua fredda per almeno 12 ore.
- 2
Scolare i legumi e metterli in una pentola grande con abbondante acqua fredda. Aggiungere l'alloro.
- 3
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
- 4
Aggiungere farro, grano e lenticchie (che non richiedono ammollo) e proseguire la cottura per altri 45 minuti.
- 5
A fine cottura, salare e far riposare 10 minuti coperto.
- 6
Preparare il condimento: scaldare l'olio con aglio e peperoncino fino a doratura.
- 7
Servire la zuppa in piatti fondi, versando sopra un cucchiaio di olio aromatizzato.
Consigli dello Chef
Non salare l'acqua all'inizio: il sale indurirebbe la buccia dei legumi. Aggiungetelo solo negli ultimi 15 minuti. La zuppa e ancora piu buona il giorno dopo.