Lagane e Ceci
Le Lagane e Ceci sono un piatto antichissimo della tradizione cilentana, gia citato dal poeta latino Orazio. Le lagane sono strisce larghe di pasta fresca condite con ceci lessati e un soffritto di aglio e olio.
Semplice e sostanzioso, questo piatto rappresenta la cucina contadina nella sua forma piu pura.
Procedimento
- 1
Ammollare i ceci in acqua fredda per 12 ore con un pizzico di bicarbonato.
- 2
Scolare i ceci e cuocerli in acqua fredda con aglio e rosmarino a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.
- 3
Impastare la semola con l'acqua e un pizzico di sale. Lavorare per 10 minuti e far riposare 30 minuti.
- 4
Stendere la pasta sottile (2-3 mm) e tagliare in strisce larghe circa 3 cm e lunghe 10 cm.
- 5
Quando i ceci sono cotti, prelevare meta e frullarli per creare una crema densa.
- 6
Cuocere le lagane direttamente nel brodo dei ceci per 3-4 minuti.
- 7
Condire con un filo d'olio crudo e peperoncino. Servire caldissimo.
Consigli dello Chef
Frullare meta dei ceci crea una cremosita perfetta che avvolge la pasta. Il rosmarino va tolto a fine cottura.