Il Carciofo Romanesco del Lazio IGP, detto anche "mammola" o "cimarolo", e un carciofo tondo, senza spine, dalla forma sferica e compatta, con brattee viola-verdi e un cuore tenero e carnoso. E il carciofo della cucina romana per eccellenza.
Coltivato nel Lazio da secoli, fiorisce da gennaio ad aprile. La "cimarola", il capolino centrale piu grosso, e la piu pregiata. La coltivazione avviene nelle campagne romane e nella Tuscia viterbese.
E protagonista di due ricette romane iconiche: il "Carciofo alla Romana" (stufato con mentuccia e aglio) e il "Carciofo alla Giudia" (fritto intero, croccante come un fiore dorato), piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca.
