Il Pecorino Sabino è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora intero, secondo le tradizioni della pastorizia della provincia di Rieti. Nasce sui pascoli dell'Appennino laziale, dove le greggi si alimentano della flora locale, conferendo al latte caratteristiche organolettiche distintive. La zona di produzione, il Sabino, rappresenta una delle aree storiche della transumanza italiana.
Il formaggio presenta una crosta naturale di colore giallo-marrone, talora con sfumature più scure dovute alla stagionatura. La pasta è compatta e leggermente granulosa, di colore paglierino intenso. Il sapore è caratteristico: inizialmente dolce, evolve verso note più pronunciate e leggermente piccanti con l'aumentare dell'invecchiamento, accompagnate da una piacevole aromaticità.
In cucina il Pecorino Sabino si presta sia al consumo da tavola che alla grattugia su piatti tradizionali. È particolarmente adatto ad accompagnare vini rossi di buona struttura e rappresenta un elemento importante della tavola laziale, dove viene spesso abbinato a pane casereccio e conserve di frutta.
