restaurantRicetta tradizionale
Acquacotta Viterbese
FacileschedulePrep: 15 minutilocal_fire_departmentCottura: 25 minutigroup4 persone
L'Acquacotta della Tuscia e la versione laziale della celebre zuppa contadina: cipolla, pomodoro, mentuccia e uovo in camicia su fette di pane. Piatto dei butteri e dei boscaioli della Maremma laziale.
Piu leggera della versione toscana, la mentuccia (nepitella) le dona un profumo unico.
Procedimento
- 1
Stufare le cipolle affettate nell'olio a fuoco dolce per 15 minuti.
- 2
Aggiungere i pomodori a pezzi e la mentuccia. Cuocere 10 minuti.
- 3
Aggiungere acqua calda per ottenere un brodo.
- 4
Rompere le uova nella zuppa e cuocere 3 minuti.
- 5
Disporre il pane tostato nei piatti e versare la zuppa sopra.
- 6
Grattugiare pecorino e servire.
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Consigli dello Chef
La mentuccia e l'ingrediente chiave della versione viterbese. Le uova devono restare intere, in camicia nella zuppa.