Ricette tradizionali di Tuscia e Viterbo

L'Acquacotta della Tuscia e la versione laziale della celebre zuppa contadina: cipolla, pomodoro, mentuccia e uovo in camicia su fette di pane. Piatto dei butteri e dei boscaioli della Maremma laziale. Piu leggera della versione toscana, la mentuccia (nepitella) le dona un profumo unico.

I "Fieno" sono tagliolini sottilissimi tipici di Canepina, nel viterbese: fettuccine cosi fini da sembrare fili di fieno. Si condiscono con ragu di interiora o con funghi porcini dei Monti Cimini. Canepina celebra questa pasta con una sagra dedicata ogni estate.

I lombrichelli sono la pasta fresca simbolo della Tuscia viterbese, parenti stretti dei pici toscani. Impastati semplicemente con farina e acqua, vengono tirati a mano fino a formare lunghi filamenti irregolari. La ricetta tradizionale li vuole conditi con un ricco ragù di cinghiale, piatto che raconta la cultura culinaria delle terre laziali ricche di selvaggina.