restaurantRicetta tradizionale
Fieno di Canepina
MediaschedulePrep: 40 minutilocal_fire_departmentCottura: 20 minutigroup4 persone
I "Fieno" sono tagliolini sottilissimi tipici di Canepina, nel viterbese: fettuccine cosi fini da sembrare fili di fieno. Si condiscono con ragu di interiora o con funghi porcini dei Monti Cimini.
Canepina celebra questa pasta con una sagra dedicata ogni estate.
Procedimento
- 1
Impastare farina e uova. Lavorare 15 minuti e riposare 30 minuti.
- 2
Stendere la sfoglia sottilissima e tagliare tagliolini di 1-2 mm.
- 3
Pulire i porcini e tagliarli a fette.
- 4
Soffriggere aglio e peperoncino nell'olio. Aggiungere i funghi e cuocere 10 minuti.
- 5
Cuocere i fieno in acqua salata 2 minuti.
- 6
Condire con il sugo di funghi, prezzemolo e pecorino.
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Consigli dello Chef
I tagliolini devono essere sottilissimi: e una sfida di abilita nella sfoglia. I porcini dei Cimini sono eccellenti da settembre a novembre.