La Bresaola della Valtellina IGP e un salume crudo stagionato ottenuto dai migliori tagli della coscia di manzo, prodotto esclusivamente in provincia di Sondrio. Le prime testimonianze risalgono al XV secolo, quando la conservazione della carne attraverso salatura e essiccazione era pratica comune nelle valli alpine.
La lavorazione prevede salatura a secco con spezie (pepe, aglio, cannella, chiodi di garofano), massaggio periodico e stagionatura all'aria secca della Valtellina per almeno 4-8 settimane. Il risultato e un salume magro, tenero, dal colore rosso rubino.
Si serve tagliata sottilmente, condita con olio extravergine, limone e rucola. E uno dei salumi piu magri e proteici.
