Chisciöi
I chisciöi sono frittelle ripiene di formaggio tipiche della Valtellina, variante locale degli sciatt. Preparate con impasto di grano saraceno e farcite con formaggio filante, si friggono in olio bollente fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Un piatto contadino che rappresenta la tradizione culinaria valtellinese, perfetto come antipasto o secondo leggero.
Procedimento
- 1
Versare la farina di grano saraceno in una ciotola e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. Aggiustare di sale e pepe.
- 2
Tagliare il formaggio a dadini di circa 1 cm di lato, evitando pezzi troppo grandi che potrebbero non cuocere uniformemente.
- 3
Scaldare l'olio in una padella profonda o friggitrice fino a 170-180°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina o verificando che un pezzetto di impasto dorature rapidamente.
- 4
Con l'aiuto di due cucchiai, formare un rettangolo di impasto nel primo cucchiaio, posizionare un dadino di formaggio al centro, coprire con un po' più di impasto e far scivolare delicatamente nell'olio caldo.
- 5
Friggere i chisciöi per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. Girarli una sola volta durante la cottura.
- 6
Estrarre le frittelle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire ancora calde.
Consigli dello Chef
Per un risultato ottimale, mantenete l'olio a temperatura costante e friggete pochi chisciöi alla volta. Il formaggio deve essere semi-duro e filante: il Casera o il Bitto sono le scelte tradizionali valtellinesi.