Ricette tradizionali di Valtellina

La Bresaola della Valtellina IGP, salume magro di carne bovina stagionata nell'aria pura delle Alpi, servita con rucola, scaglie di grana e limone. L'antipasto perfetto: leggero, elegante e saporito. La stagionatura nelle valli valtellinesi conferisce l'aroma inconfondibile.

I chisciöi sono frittelle ripiene di formaggio tipiche della Valtellina, variante locale degli sciatt. Preparate con impasto di grano saraceno e farcite con formaggio filante, si friggono in olio bollente fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Un piatto contadino che rappresenta la tradizione culinaria valtellinese, perfetto come antipasto o secondo leggero.

I Pizzoccheri sono il piatto-monumento della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, burro fuso, aglio e Valtellina Casera DOP. L'Accademia del Pizzocchero di Teglio custodisce la ricetta ufficiale. Un piatto di montagna sostanzioso e irresistibile.

La polenta taragna è un piatto tradizionale della Valtellina che rappresenta la sintesi perfetta della cucina alpina lombarda. Realizzata con un mix di farina di mais e grano saraceno, viene mantecata con burro e formaggi locali come il Casera e il Bitto, creando una cremosità avvolgente e un sapore profondamente radicato nel territorio. Un comfort food che racconta la storia delle popolazioni montane.

Gli Sciatt sono le frittelle croccanti della Valtellina, preparate con impasto di grano saraceno e ripiene di formaggio Casera fuso. Piatto popolare e conviviale, perfetto per gli aperitivi o come street food d'eccellenza lombarda, gli Sciatt rappresentano la tradizione culinaria valtellinese in tutta la sua semplicità genuina.