Sciatt
Gli Sciatt sono le frittelle croccanti della Valtellina, preparate con impasto di grano saraceno e ripiene di formaggio Casera fuso. Piatto popolare e conviviale, perfetto per gli aperitivi o come street food d'eccellenza lombarda, gli Sciatt rappresentano la tradizione culinaria valtellinese in tutta la sua semplicit脿 genuina.
Procedimento
- 1
Versate la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e la grappa, mescolando sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare per 15 minuti.
- 2
Tagliate il formaggio Casera in piccoli dadini di circa 1-2 cm di lato.
- 3
Scaldate l'olio in una padella o friggitrice a temperatura media-alta (circa 170掳C).
- 4
Con due cucchiai, prelevate una porzione di impasto e, al centro, inserite un dadino di Casera. Richiudete delicatamente l'impasto attorno al formaggio formando una frittella allungata.
- 5
Immergete lo sciatt nell'olio caldo e friggete per 2-3 minuti per lato sino a doratura croccante.
- 6
Estraete gli sciatt con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente. Servite immediatamente, ancora caldi, preferibilmente salati appena tolti dall'olio.
- 7
Accompagnate con vino locale o come stuzzichino di inizio pasto.
Consigli dello Chef
Il segreto degli sciatt croccanti 猫 mantenere l'olio alla giusta temperatura: non troppo caldo per evitare che brucino esternamente, non troppo tiepido affinch茅 rimangono friabili. La grappa 猫 essenziale per la consistenza dell'impasto.