Pizzoccheri della Valtellina
I Pizzoccheri sono il piatto-monumento della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, burro fuso, aglio e Valtellina Casera DOP. L'Accademia del Pizzocchero di Teglio custodisce la ricetta ufficiale.
Un piatto di montagna sostanzioso e irresistibile.
Procedimento
- 1
Impastare le farine con acqua e uovo. Riposare 30 minuti.
- 2
Stendere a 3 mm e tagliare tagliatelle larghe 1 cm lunghe 7-8 cm.
- 3
Cuocere patate a dadini e verza nella stessa acqua salata.
- 4
Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri, cuocere altri 8 minuti.
- 5
Sciogliere il burro con aglio e salvia.
- 6
In una teglia calda alternare strati di pizzoccheri, verdure, formaggi.
- 7
Versare il burro bollente sopra e servire subito.
Consigli dello Chef
Il burro deve "sfrigolare" sul formaggio. Il Valtellina Casera DOP e insostituibile.