Focaccia Barese
La Focaccia Barese e l'icona dello street food pugliese: alta, soffice dentro, croccante fuori, guarnita con pomodorini, olive e abbondante olio extravergine. Si mangia a qualsiasi ora, da colazione a merenda, e ogni quartiere di Bari ha il suo fornaio di fiducia.
Nella Bari vecchia, le nonne la preparano ancora nelle cucine di casa e la fanno cuocere al forno del quartiere.
Procedimento
- 1
Schiacciare le patate lesse e mescolarle con le farine.
- 2
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo all'impasto con il sale.
- 3
Impastare energicamente per 15 minuti. L'impasto deve essere morbido e appiccicoso.
- 4
Far lievitare coperto per 2 ore fino al raddoppio.
- 5
Ungere una teglia rotonda (diametro 30 cm) con abbondante olio. Stendere l'impasto con le dita unte.
- 6
Premere i pomodorini tagliati a meta e le olive nella superficie dell'impasto.
- 7
Cospargere con olio abbondante e sale grosso. Far lievitare altri 30 minuti.
- 8
Cuocere a 220掳C per 25 minuti fino a doratura.
Consigli dello Chef
La patata nell'impasto e il segreto della focaccia barese: la rende morbidissima dentro. L'olio deve essere abbondante sia nella teglia che sopra. La focaccia e perfetta tiepida.