La Burrata di Andria IGP e un formaggio cremoso con l'involucro esterno di pasta filata e un cuore morbidissimo di stracciatella (sfilacci di mozzarella e panna). Fu inventata ad Andria nel 1956 come modo creativo per utilizzare i ritagli della lavorazione della mozzarella.
La freschezza e fondamentale: la burrata va consumata entro 48 ore dalla produzione per apprezzarne al meglio la cremosita e il sapore delicato del latte. All'esterno e liscia e compatta come una mozzarella; all'interno, quando viene tagliata, riversa la sua crema vellutata.
E diventata un simbolo della gastronomia pugliese nel mondo, servita con pomodori freschi, pane caldo, o come ingrediente di piatti gourmet.
