Il Caciocavallo Podolico del Gargano DOP e un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca Podolica allevata allo stato brado nel promontorio del Gargano. La Podolica e una razza rustica che pascola liberamente tra boschi e pascoli, producendo poco latte ma di eccezionale qualita.
La lavorazione avviene a mano: il latte viene coagulato, la cagliata filata in acqua bollente e modellata nella caratteristica forma a pera. La stagionatura va dai 3 ai 18 mesi e avviene appeso in locali ventilati.
Il risultato e un formaggio dal sapore intenso, leggermente piccante, con note erbacee e di nocciola. Un prodotto raro e prezioso che racchiude l'anima selvaggia del Gargano.
