Pasta alla Norma
La Pasta alla Norma e il primo piatto piu celebre della cucina catanese: maccheroni con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata grattugiata. Il nome e un omaggio a Vincenzo Bellini, compositore catanese autore dell'opera "Norma".
Si narra che il commediografo Nino Martoglio, assaggiandola per la prima volta, esclamo: "Chista e 'na vera Norma!" — questa e una vera opera d'arte.
Procedimento
- 1
Tagliare le melanzane a fette di 5 mm, cospargerle di sale e farle sgocciolare per 30 minuti per eliminare l'amaro.
- 2
Asciugare le melanzane e friggerle in olio abbondante fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- 3
In una padella, soffriggere l'aglio nell'olio extravergine. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati a mano e il basilico. Cuocere 15 minuti.
- 4
Cuocere la pasta al dente in acqua salata.
- 5
Condire la pasta con il sugo di pomodoro.
- 6
Disporre nei piatti: prima la pasta, poi le melanzane fritte sopra.
- 7
Grattugiare abbondante ricotta salata e completare con foglie di basilico fresco.
Consigli dello Chef
Le melanzane vanno fritte e NON mescolate nel sugo: si dispongono sopra la pasta. La ricotta salata siciliana e insostituibile: il parmigiano non rende lo stesso risultato.