I Canederli (Knodel in tedesco) sono il piatto piu rappresentativo della cucina trentino-tirolese: gnocchi di pane raffermo, uova, latte e speck, grandi come arance, serviti in brodo o asciutti con burro fuso e formaggio grattugiato.
Nati come piatto di recupero per utilizzare il pane avanzato, i canederli sono diventati il simbolo della cucina alpina di confine. Esistono infinite varianti: allo speck, ai formaggi, agli spinaci, ai funghi porcini, e perfino dolci con le albicocche o le prugne.
Ogni malga trentina ha la sua ricetta segreta, tramandata di madre in figlia.
