Lo Speck Alto Adige IGP e un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato, nato dall'incontro tra la tradizione mediterranea della stagionatura e quella nordeuropea dell'affumicatura. La ricetta originale segue la regola del "poco sale, poco fumo, molta aria".
Le cosce di suino vengono salate con una miscela di spezie (aglio, pepe, ginepro, alloro, rosmarino) e lasciate marinare per tre settimane. Segue un'affumicatura leggera con legno di faggio a bassa temperatura, e infine la stagionatura all'aria alpina per almeno 22 settimane.
Il risultato e un salume dal gusto unico, delicatamente affumicato, perfetto tagliato sottile come antipasto, nella merenda tirolese con pane di segale e formaggio, o in cucina nei canederli e negli spatzle.
